酿造工艺

清香型白酒是以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒，强调“清香纯正、一清到底”，典型的清渣法工艺。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

天然井水

采用天然井水生态酿造，水质无色透明、无嗅、无异味，味甜爽口，酸碱适度，清雅纯正。

精选原粮

高粱：选用颗粒大、皮厚扁圆结实、干燥、耐蒸煮耐翻造，淀粉含量较多;

大麦：选用色泽金黄，颗粒饱满均匀，无虫蛀不霉烂，腹沟深而多粉;

豌豆：选用颜色深灰、红灰或绿麻色的麻豌豆，颗粒感官要求饱满、圆实、皮�。蕹嬷笃墩�;

清蒸清糟

清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。

二次清：清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。

地缸发酵

干净卫生的地缸发酵，能够隔离土壤中含有发酵不需要的大量杂质，从而保持酒体的纯净。而且地缸在发酵过程中有导温作用。发酵前期，能保持酒醅的温度上升，有利于微生物的繁殖、生长和代谢；发酵后期，利于醅温降低并保持适当的温度，有助于后期香味成分的生成。

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